آیا شست‌وشوی میوه و سبزی مواد شیمیایی را از بین می‌برد؟

صدای استرالیا – در حالی که شست‌وشوی میوه و سبزی‌ها نمی‌تواند همه مواد شیمیایی و آفت‌کش‌ها را از بین ببرد، اما می‌تواند مقدار باقی‌مانده آن‌ها را کاهش دهد.

اخیراً آزمایش‌ها نشان داده‌اند که یک ماده شیمیایی ممنوعه در برخی توت‌های تازه فروخته‌شده در نیوساوت‌ولز وجود داشته و همچنین مقادیر بالایی از یک آفت‌کش قانونی نیز در این محصولات یافت شده است.

محصولات تازه در استرالیا مشمول حد مجاز باقی‌مانده آفت‌کش‌ها هستند.

آیا می‌توان آفت‌کش‌ها را با شست‌وشو از بین برد؟

جولیان کاکس، دانشیار میکروب‌شناسی مواد غذایی در دانشگاه نیوساوت‌ولز، می‌گوید شست‌وشوی محصولات تازه به شکل‌های مختلف خطر را کاهش می‌دهد.

او توضیح می‌دهد: هرگونه شست‌وشو ریسک را کاهش می‌دهد… و همین عمل فیزیکی شست‌وشو کمک می‌کند مواد از سطح میوه یا سبزی برداشته شوند، چه میکروب باشند، چه خاک، چه بقایای شیمیایی.

برخی محصولات راحت‌تر از بقیه شسته می‌شوند. برای نمونه، تمشک‌ها به دلیل بافت نرمشان نمی‌توانند فشار زیادی تحمل کنند. به همین دلیل، بسیاری از میوه‌ها و سبزی‌ها قبل از عرضه تجاری با محلول‌های پاک‌کننده خوراکی مانند کلر شسته می‌شوند.

کاکس توصیه می‌کند میوه و سبزی‌ها را زیر آب سرد روان شسته و کمی مالش دهید.

روش‌های دیگر شست‌وشو

اِما بکت، دانشمند تغذیه در نیوکاسل، می‌گوید او تمشک‌ها را در مخلوطی از سرکه و آب می‌شوید و این کار هیچ تاثیری بر طعم آن‌ها ندارد.

او تأکید می‌کند: دست‌هایتان را قبل از شستن میوه و سبزی بشویید، وگرنه هرچه روی دستتان است را به محصول منتقل می‌کنید.

جیان ژائو، دانشیار علوم غذایی در دانشگاه نیو ساوت ولز، نیز می‌گوید جوش‌شیرین (بیکینگ‌سودا) می‌تواند در کاهش باقیمانده‌های شیمیایی مؤثر باشد، زیرا یک ماده قلیایی است و به تجزیه برخی ترکیبات کمک می‌کند.

برای میوه‌های پوست صاف، آب روان و کمی مالش کافی است. اما برای محصولات سخت‌تر، او توصیه می‌کند آن‌ها را حدود ۱۰ دقیقه در آب همراه با کمی نمک یا جوش‌شیرین بخیسانید.

کنترل مصرف آفت‌کش‌ها در استرالیا

سازمان Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) می‌گوید بررسی‌های دوره‌ای برای مواد شیمیایی که ممکن است خطر عمومی داشته باشند انجام می‌دهد. همچنین سازمان آفت‌کش‌ها و داروهای دامپزشکی استرالیا (APVMA) مسئول ثبت، تأیید و تعیین حد مجاز باقی‌مانده آفت‌کش‌هاست.

این حدود بسیار پایین‌تر از سطحی هستند که می‌تواند برای مصرف‌کنندگان خطرناک باشد. با این حال، بررسی ملی باقی‌مانده‌ها هر ۴ تا ۶ سال یک بار انجام می‌شود و بیشتر بر صادرات تمرکز دارد.

ماه گذشته، APVMA بازنگری در استفاده از ماده شیمیایی «دی‌متوآت» روی زغال‌اخته، تمشک و شاه‌توت را آغاز کرد، زیرا مصرف این میوه‌ها در استرالیا بسیار بیشتر از سال ۲۰۱۷ شده است.

آیا آفت‌کش‌ها جذب میوه و سبزی می‌شوند؟

ژائو می‌گوید: میوه‌ها و سبزیجات مقدار کمی آفت‌کش جذب می‌کنند که در چارچوب حد مجاز (MRLs) در نظر گرفته می‌شود.

بکت اضافه می‌کند که برخی آفت‌کش‌ها در ساختار گیاه نفوذ می‌کنند، در حالی که برخی دیگر روی سطح باقی می‌مانند. به همین دلیل است که دوره‌های انتظار (زمان بین استفاده از آفت‌کش و برداشت محصول) در قوانین مصرف مشخص می‌شوند.

او می‌گوید اگر نگران آفت‌کش‌ها هستید، محصولات ارگانیک هم گزینه‌ای هستند، هرچند گران‌ترند.

منبع: ‌شبکه خبری ای‌بی‌سی